大七酒造-極上品生酛梅酒

使用大七酒造頂級清酒 – 箕輪門為酒底釀造，最頂級的梅酒，沒有之一。

揀選以受日照影響而產成微紅的梅皮，

體積大小達4L級以上超大粒而極為稀少的最高等級的「紀州產南高梅」，

配以名遍海外並獲獎無數，自家酒藏釀製的生酛純米大吟釀作為酒身釀製。

以最高等級的原料揉合出至高無上的梅酒，味感與味道都到達至另一個層次。

而當中『大七酒造』一直沿用「生酛」的釀造方式，沒有如潮流般採用速釀酒母培植乳酸菌，堅持利用傳統以藏人充滿汗水的勞動力以及大自然的微生物的力量，讓原料自行透過時間產生乳酸菌轉化成酵母。『大七酒造』所出產的清酒，全數都會以「生酛」的手法釀造出來。

另一方面，『大七酒造』突破於業界首創出「超扁平精米」的精米技術，有別於一般精米後呈圓形狀，保持米身原有更扁平的形狀，保留一般「圓形精米」以及「扁平精米」下被削去有用蛋白質部份之餘有效削去酒米身其他雜質的部份。
基本上『大七酒造』的「超扁平精米」只會精米達至 50%，但號稱所釀造出來的味道媲美精米歩合35%的口感。酒藏亦率先導入了國內第一套無氧封瓶的系統，以確保清酒可以與空氣隔絕下以保持品質。