山崎 威士忌酒廠歷史製程，山崎威士忌價錢為何都居高不下，現在還值得收藏嗎?

山崎威士忌名字的來由

「山崎」的名字源自故鄉山崎及山崎蒸餾廠。「山崎」將單一麥芽威士忌的特色優點完美呈現，並滿載對故鄉土地及蒸餾廠的自信。 「山崎」文字Logo是由當時首席調酒師佐治敬三所設計。仔細看會發現山崎的「奇」與「壽」相似，這個字包含三得利的前身「壽屋」代代相傳的理念，以及慶祝推出日本單一麥芽威士忌的意含。

>>>點我看 「響HIBIKI系列酒款介紹，帶你認識全世界最貴的調和威士忌」

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「山崎」誕生於1984年，正是高度經濟成長達到頂點的時候，不只國家富裕、人民也日漸富裕。在價值多元的時代，個性強烈的單一麥芽威士忌受到眾人喜愛。注意到這一點的佐治敬三因而寫下日本威士忌的新一頁，那就是「山崎」。

山崎蒸餾所 創業初期的艱辛

三得利的創業者鳥井信治郎於1923年開始著手建立山崎蒸餾廠，從初餾機到再餾機，歷經漫長過程一座一座建造起來。山崎蒸餾廠剛成立不久時，每天有大量的大麥運進工廠，蒸餾機持續轟隆隆的運作，幾年間卻不見任何成品被運出來，附近鄉里漸漸有了「那座建築物裡住著吃麥的怪獸」的傳言甚囂塵上。

>>>關於創辦人鳥井信治郎與竹鶴政孝的故事可參考此文

山崎蒸餾廠是日本威士忌的第一步，在此之前威士忌是少見的酒類，日本也尚未有釀製威士忌的經驗，加上「蒸餾後需要再經歷數年木桶熟成」這樣的基本知識尚未普及。村民雖然心生懷疑，卻也沒有探究為什麼大麥進到建築物就消失了，因此不難想像會有這樣的傳言出現。

開始蒸餾作業後，經歷許多波折與錯誤，包括：過度燃燒泥炭造成燒焦，或是糖化後過濾不完整，使麥汁在蒸餾中產生過多沉澱物，而造成蒸餾中斷等。經過種種修正，蒸餾製程才日漸上軌道，終而醞釀出富含香味與個性的原酒。

在20世紀初的日本，威士忌不是一個普及的東西，而是少數上流社會的人才有能力入手的高價舶來品。「不需再仰賴舶來品」，鳥井先生懷抱著這種壯志，希望讓更多日本人了解並品嚐威士忌。而為了能滿足日本人細膩的味覺，經歷了多次調和，終於做出適合日本人的威士忌。

山崎 威士忌 優美酒質與酒廠選址的來由

山崎被選為日本威士忌製造地的理由之一是氣候。溫暖又潮濕的環境非常適合製造威士忌。山崎位於京都西南方的天王山山腳，從以前開始就是連結京都和大阪的交通要衝。羽柴秀吉與明智光秀爭天下的「山崎之戰」也是以山崎做為背景。

山崎也是桂川、宇治川、木津川三川匯集的地方，那附近皆是被群山圍繞、瀰漫濃霧。潮濕的自然環境對於儲藏酒桶是很好的條件，讓酒液在木桶中慢慢地熟成。
為了找尋適合製造威士忌的地方，鳥井信治郎走遍日本各地。遵循蘇格蘭的製法、並超越它，為了製造出這樣的日本威士忌，必定得堅持找尋最適宜的地方。懷著這樣的信念，信治郎找到了山崎。

要製造出擁有複雜香味與濃厚口感的麥芽原酒，使用軟水中硬度較高的水是最適宜的。

為了維持穩定品質，山崎蒸餾廠的職人於每天早上監測釀酒用水已成例行公事，此優良傳統從創業至今都沒有變過。

山崎的職人釀酒精神

使用山崎的水釀製的麥汁經歷發酵變成麴類。山崎蒸餾廠的發酵槽有木桶發酵槽及不鏽鋼發酵槽兩種。木桶發酵槽的保溫效果較佳，發酵能更順利得進行。
蒸餾廠內也存在如乳酸菌等的微生物，微生物的活性越強就能生成更豐富的麴類。發酵過後的原酒呈現無色透明。初餾、再餾等等共有八種形狀不同的蒸餾器。再加上加熱方式分為直接與間接兩種，原酒的酒質從濃厚到輕快呈現多樣化的風貌。 經過長期陳年的原酒會因為酒桶的大小與形狀不同而呈現不同的風味。再者，即使是一樣的木桶，放置在儲藏庫上層、中層、下層、靠近出入口或是在倉庫深處，都會使原酒呈現微妙的差異。堅持獨一無二的原酒釀造法，山崎複雜又細膩的風味就此誕生。

關於山崎威士忌的靈魂-橡木桶

山崎蒸餾廠擁有豐富多彩的原酒，在此豐富自然環境孕育下經過蒸餾、熟成的麥芽原酒的木桶不只一種。【波本桶】：單次使用於儲藏波本酒的木桶「barrel」是180L的小容量，內側以強火燒烤過所以熟成速度快是它的特徵，能製造出甘甜香草味的原酒。
【Puncheon桶】：板材來自於北美白橡木，形狀扁圓的Puncheon桶容量約為480L，其中熟成的原酒所接觸到的桶材面積較小，相對熟成速度也較為穩定、緩慢，適合長期熟成的主力原酒桶型。
【雪莉桶】：一般橡樹製造的雪莉桶經過三年熟成，所產出的威士忌原酒含有更多的丹寧，酒色帶有濃郁的赤紅色且具有濃厚的果香與巧克力風味。
【水楢桶】：日本獨有的「水楢桶」則釀造出令人連想到白檀、伽羅類等東方香味。使用經嚴格挑選出數量極為稀少的水楢桶原酒調和而成的限量傑作。

橡木桶的種類多、容量各有不同，在成為山崎的儲藏桶之前各有不同的來歷。在經過陳年之後，木桶與威士忌多樣的味道融合，山崎就此誕生。換言之，木桶也是製造威士忌的原料之一。

日本特有的【水楢桶】要價比波本桶貴上500倍?

一般來說波本桶的售價大多落在一個120美金左右，雪莉桶600~700美金(這邊就先撇開美國橡木、西班牙橡木不談，只論大概的區間)，而日本水楢桶通常要五千美金以上！

可能多數人都知道水楢桶長期熟成原酒是山崎的主要原酒(Key Malt)之一，但卻鮮少人知道水楢桶原酒的誕生是一個偶然事件。
1941年爆發太平洋戰爭，戰時到戰敗後進口雪莉桶變得極為困難。當時山崎蒸餾廠發現的替代品就是用來製作高級家具的木材─水楢。水楢是橡木的一種，主要產地是北海道。水楢的材質其實很容易滲漏酒液，所以製桶作業可說是一連串辛苦的過程。
再加上當時水楢桶原酒並沒有完全得到調酒師的青睞，在經過數十年後的今天，白檀、伽羅類等獨特的芳香終於獲得了海外調酒師及威士忌達人的高評價。在這樣一個偶然的機會下誕生的水楢桶原酒，對山崎來說卻已經成為不可缺少的關鍵原料料之一。

山崎的威士忌調配魔法

山崎只使用山崎蒸餾廠的麥芽原酒進行調和，各式各樣的麥芽原酒絕妙平衡地調和在一起，因此山崎的味道深遠而複雜。

調酒師們在山崎蒸餾廠內的調和室進行品質管理及商品開發，他們每天試飲的原酒達100種以上，多的時候甚至達300種。他們還有一項很重要的工作是必須判斷未來會需要什麼樣的原酒。

三得利擁有100萬桶原酒，要將這些原酒製造成各式各樣的酒款需要調酒師們的團隊合作。威士忌的製造從釀造原酒到商品化需要花費很長的歲月，所以也可以說是「過去及未來的調酒師的共同作品」。在所有環節到位之後，山崎特有的風味也就孕育而生。講究的地方。

山崎 威士忌傳奇的開端

全世界的威士忌達人們著迷於「單一麥芽威士忌─山崎」的契機是，山崎12年在2003年全球最具權威與影響力烈酒競賽之一的 ISC 國際烈酒競賽(International Spirits Challenge)中獲得金牌。不只得到「noble!(高貴的)」的讚美，這也是日本威士忌史上第一個重要里程碑。

之後山崎18年也在ISC中得到金牌，在舊金山世界烈酒競賽(SWSC)中則三度得到Double Gold(最佳金牌獎)，山崎在國際間獲獎不斷。 被山崎的魅力深深吸引的海外威士忌愛好者也給予山崎「different!」這樣的評價。即使是學習蘇格蘭威士忌的技法，仍呈現日本威士忌特有的細膩味覺，山崎系列在國際間大放異彩。

山崎輝煌的得獎史

年份	獎項
2016	WWA	山崎 18年 「最佳日本單一麥芽威士忌/13-20年」
2015	WWA SWSC	山崎 25年 「最佳日本單一麥芽威士忌/21年以上」 山崎 18年 「最佳日本單一麥芽威士忌」山崎18年「Double GOLD」最優秀金牌獎 山崎25年「Double GOLD」最優秀金牌獎
2014	ISC WWA/SWSC	山崎 18年 「GOLD」金牌獎 山崎 25年 「最佳日本單一麥芽威士忌」 山崎12年「GOLD」金牌獎
2013	SWSC	山崎18年「Double GOLD」最優秀金牌獎 山崎12年「Double GOLD」最優秀金牌獎
2012	WWA SWS/ISC	山崎25年「世界最佳單一麥芽威士忌」獎山崎18年C「Double GOLD」最優秀金牌獎山崎18年「Trophy」首獎
2011	WWA SWSC	山崎1984年「世界最佳單一麥芽威士忌」獎山崎18年「Double GOLD」最優秀金牌獎
2010	ISC  SWSC	山崎1984年「GOLD」金牌獎山崎18年「GOLD」金牌獎山崎12年「GOLD」金牌獎山崎1984年「Double GOLD」最優秀金牌獎山崎18年「Double GOLD」最優秀金牌獎
2009	SWSC	山崎18年「Double GOLD」最優秀金牌獎山崎12年「Double GOLD」最優秀金牌獎
2008	SWSC	山崎18年「Double GOLD」最優秀金牌獎山崎12年「GOLD」金牌獎
2007	ISC	山崎18年「GOLD」金牌獎
2006	IWSCMMA	山崎18年IWSC「Trophy」首獎Vintage Malt 1984〈山崎蒸餾廠〉「Non-Plus-Ultra Award」不分產區首獎
2005	SWSCISC	山崎18年SWSC「Double GOLD」最優秀金牌獎山崎雪莉桶1986 「GOLD」金牌獎Vintage Malt 1983〈山崎蒸餾廠〉「GOLD」金牌獎
2003	ISC	山崎12年「GOLD」金牌獎

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山崎系列酒款介紹

新山崎 單一麥芽威士忌 YAMAZAKI SINGLE MALT 700ml

調和師們從山崎蒸餾廠所擁有的原酒中精心挑選出理想的麥芽原酒調配而成。內含代表山崎的水楢桶中所儲藏的麥芽威士忌及引領山崎邁入新境界的紅酒桶，所儲藏富有獨特個性的麥芽威士忌兩者結合，孕育而成嶄新的「新山崎」。
溫和、香氣豐富多層次、口感香甜滑順為其最大特點。具新鮮草苺、櫻桃香氣。蜂蜜的香甜味及微酸味逐漸在口腔中散溢。香甜香草、肉桂香讓人感受到心情愉悅的餘韻。

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山崎威士忌YAMAZAKI 2021年度限定版

使用大量「12年以上 全程新水楢桶原酒」調和而成的作品，且使用純初榨水楢酒桶，酒液會有滑順濃密的酸甜，風味包含鳳梨、橘子、肉豆蔻香氣，口感呈現蜂蜜、椰子奶油和藍莓氣息，餘韻充滿香草、生薑和煙燻味。這次的酒標用越前和紙製作（山崎很喜歡用這個材料），紙盒則使用了水楢木的木紋質感印刷，正面下方有著山崎蒸溜所的插畫，從包裝上就想讓大家感受到滿滿的水楢感。
此系列從2021年開始推出，目前已出到2023版。

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山崎2022 limited edition YAMAZAKI年度限定版

使用大量「12年以上 全程新水楢桶原酒」調和而成的作品，且使用純初榨水楢酒桶，酒液會有滑順濃密的酸甜，風味包含鳳梨、橘子、肉豆蔻香氣，口感呈現蜂蜜、椰子奶油和藍莓氣息，餘韻充滿香草、生薑和煙燻味。這次的酒標用越前和紙製作（山崎很喜歡用這個材料），紙盒則使用了水楢木的木紋質感印刷，正面下方有著山崎蒸溜所的插畫，從包裝上就想讓大家感受到滿滿的水楢感。
此系列從2021年開始推出，目前已出到2023版。

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山崎12年 單一麥芽威士忌 700ML YAMAZAKI 12YO

山崎12年單一麥芽威士忌 1984年，山崎蒸餾場誕生60周年時所誕生，是日本第一支，也是最具代表性的單一純麥威士忌。來自日本獨有的日本橡木桶(Japanese Oak，水楢)的淡雅，呈現出日本神社的氛圍，口感香氣帶著淡淡伽羅、日本線香的氣息，口感腹郁，迷人的果香與濃郁的麥芽香氣，餘味悠長。2002年時獲得ISC國際酒類競賽金牌獎肯定，是品酒行家難以錯過的佳釀。

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山崎12yamazaki whisky 12 100周年紀念款(盒裝)

山崎最新推出12年的紀念酒標版本紀念創廠100周年，酒標上將有蒸溜所的全貌，以背景水印印刷的方式呈現並且加上了「100th Anniversary Suntory Whisky（三得利威士忌100週年）」的字樣，並且僅極少量發售。
山崎12年單一麥芽威士忌 1984年，山崎蒸餾場誕生60周年時所誕生，是日本第一支，也是最具代表性的單一純麥威士忌。來自日本獨有的日本橡木桶(Japanese Oak，水楢)的淡雅，呈現出日本神社的氛圍，口感香氣帶著淡淡伽羅、日本線香的氣息，口感腹郁，迷人的果香與濃郁的麥芽香氣，餘味悠長。2002年時獲得ISC國際酒類競賽金牌獎肯定，是品酒行家難以錯過的佳釀。

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山崎18年YAMAZAKI 18 years

山崎18年單一麥芽威士忌 2004年甫在歐美上市的「山崎18年」單一麥芽威士忌，就讓歐美品酒名家大為驚豔。以陳貯過最高級的Oloroso西班牙雪莉酒的雪莉橡木桶來陳貯麥芽原酒，經調酒師巧手調配之後，再次置入雪莉桶中進行二次後熟的工序製成，豐厚迷人的芳醇風味，自是迷人非常。
由三得利調酒師親赴西班牙挑選，不同於一般以美國白橡木替代西班牙原產櫪木，或以等級較低的雪莉酒陳貯木桶替代，堅持使用最好的西班牙原產橡木與Oloroso陳貯過的木桶，才能促成這款甘美佳釀，濃郁的果香、豐厚醇郁的風味、完美的平衡感與深邃悠遠的餘味，令人難以忘懷！

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山崎18年機場限定版 yamazaki 18 YO

山崎18年單一麥芽威士忌 2004年甫在歐美上市的「山崎18年」單一麥芽威士忌，就讓歐美品酒名家大為驚豔。以陳貯過最高級的Oloroso西班牙雪莉酒的雪莉橡木桶來陳貯麥芽原酒，經調酒師巧手調配之後，再次置入雪莉桶中進行二次後熟的工序製成，豐厚迷人的芳醇風味，自是迷人非常。

由三得利調酒師親赴西班牙挑選，不同於一般以美國白橡木替代西班牙原產櫪木，或以等級較低的雪莉酒陳貯木桶替代，堅持使用最好的西班牙原產橡木與Oloroso陳貯過的木桶，才能促成這款甘美佳釀，濃郁的果香、豐厚醇郁的風味、完美的平衡感與深邃悠遠的餘味，令人難以忘懷！

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山崎 18年水楢桶 2017版 Yamazaki 18 years Mizunara 2017

山崎單一麥芽威士忌水楢桶18年2017版，是精準的使用了來自於山崎蒸餾廠的水楢桶原酒。對三得利第四代首席調酒師「福與伸二」來說，每次的創作都是為了達到微妙、精緻，且複雜的極致平衡，這也是所有三得利威士忌所追求的。為追求真正的「Mizunara-ness」，福與伸二先生在品嚐了幾百種水楢桶原酒後選用了不同年份的原酒，包含了18年、或是超過18年的原酒，以及少部分熟成超過50年的原酒調和，使得山崎單一麥芽威士忌 水楢桶18年2017版擁有無與倫比的深度及風味，尾韻縈繞在口中，久久不散。

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山崎 25年機場限定版 Yamazaki whisky 25 Years Limtied Edition

嚴選超過25年酒齡、經過長期熟成的雪莉桶原酒，調酒師灌注心力，傾力調和（vatting）而成的特級威士忌，每年僅限量生產一千多瓶。
由雪莉桶熟成釋放出的甘甜華美，馥郁而豐富的芳香。經過歲月累積、長期熟成的原酒，由甘甜與苦味交織而成的繁複濃醇口感。令人陶然的餘韻，深邃而悠長。三得利機場限定版限於日本機場免稅店，因數量相當稀少，因此不易購買。
山崎25年的雪莉原酒、白州25年為牛奶味香為最好的泥媒威士忌，30年響麥芽及麥芽酒及調和製成的麥芽酒，
三種品牌各具原味與特色。三得利的頂級收藏系列。

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山崎25年 Yamazaki 25 Years

嚴選超過25年酒齡、經過長期熟成的雪莉桶原酒，調酒師灌注心力，傾力調和（vatting）而成的特級威士忌，每年僅限量生產一千多瓶。
由雪莉桶熟成釋放出的甘甜華美，馥郁而豐富的芳香。經過歲月累積、長期熟成的原酒，由甘甜與苦味交織而成的繁複濃醇口感。令人陶然的餘韻，深邃而悠長。

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山崎Yamazaki whiskey2022年限量版「職魂之作」套組 (含木座) 700ml*4

山崎限量版【職魂之作】隆重登台，揭開日本威士忌國際拍賣屢創佳績的神秘面紗！Yamazaki 山崎限量版【職魂之作 Tsukuriwake】系列於2022年隆重上市！呈獻山崎單一麥芽威士忌四大核心的精選酒款─邦穹桶、泥煤麥芽、西班牙橡木桶和水楢桶。

此工藝技術代表山崎威士忌的「多樣性」也是三得利開創日本威士忌所秉持的釀酒精神！ －YAMAZAKI PUNCHEON 邦穹桶 被視為製作山崎單一麥芽威士忌的心臟。山崎PUNCHEON由三得利職人匠心挑選的美國橡木精雕細琢而成，其容量約480公升，製酒過程得以讓麥芽威士忌慢慢熟成，充滿複雜性和活力，為其精緻基調增添細膩韻味。 －YAMAZAKI PEATED MALT 泥煤麥芽 是賦予山崎複雜性和深遠尾韻的「隱藏重音」。

山崎PEATED MALT由精心挑選的重泥煤麥芽加入製酒過程，經過嫻熟的調和工藝、打造柔和精緻的山崎泥煤風味麥芽原酒。泥煤麥芽威士忌賦予山崎細膩的煙燻調和泥土調性，是成就其複雜性不可或缺的元素。 －YAMAZAKI SPANISH OAK 西班牙橡木桶 讓山崎系列更具深度，成就經典多層次的飽滿風味和成熟的水果調性。山崎SPANISH OAK由精心挑選來自西班牙北部的高品質橡木桶中熟成而來。

西班牙橡木桶口感精緻豐富、奔放，帶有細膩的酸度和果香，是其多層次風味的關鍵。 －YAMAZAKI MIZUNARA 水楢桶 是原產於日本的橡木，讓山崎經典的日式韻味與優雅更上層樓。於水楢桶中長時間熟成的威士忌具有獨特的日本辛香料、檀香及沉香味。山崎MIZUNARA展現手工製作水楢桶的珍稀獨特之美，而水楢桶麥芽威士忌所賦予神秘的辛香調，成就其代表性的風味。

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山崎 55年 單一麥芽威士忌 YAMAZAKI 55YO

山崎 55年單一麥芽日本威士忌全球限量100瓶，是三得利三代調酒師橫跨時空的大師傑作，1960 年在三得利創始人鳥井信治郎（Shinjiro Torii）的監製下蒸餾而成，將酒液置於日本獨特水楢桶中進行陳釀。1964 年在三得利第二代首席調酒師佐治敬三（Keizo Saji）監製下，接續採用白橡木桶進行酒液陳釀。

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