說起日本威士忌，不得不提三得利（Suntory），說起三得利，我們又立馬會想起山崎（Yamazaki）、白州（Hakushu）和響（Hibiki）。前幾天已經介紹過山崎，這次我們來聊聊白州 威士忌吧!
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白州 威士忌蒸餾所：曾經世界最大蒸餾所，罕見的“森林蒸餾所”
白州威士忌蒸餾所歷史與酒廠特色介紹
1923 年三得利的第一家山崎威士忌蒸餾廠。而50 年後三得利的第二任社長佐治敬三將創始人鳥井信治郎的夢想拼圖再完成了一布，建立起了白州 威士忌蒸餾所。
白州蒸餾所位於日本白州山梨縣東京西北方的南阿爾卑斯國立公園內，北臨八嶽山、西處甲斐駒岳、酒廠被茂密的森林和眾多的清泉環繞著，因此被人們稱為“森林中蒸餾所”。其海拔約700 米，是世界上海拔最高的蒸餾廠之一，風景幽美非凡，有日本最美蒸餾所的美稱。
為了保護豐富的自然資源，三得利花重金買下82.5 公頃的土地，整個地區83% 未被開發，森林覆蓋率達到了80%，三得利還為此建設了“鳥類保護區，一年之中你可以看到近50 種鳥類的身影。
三得利在盡全力維護好酒廠周圍的環境，向世人宣告了它生態環保的理念，威士忌的生產與熟成也圍繞在這片幽美的森林芬多精中進行。
酒廠還有一段有趣的歷史，最初的蒸餾廠是在1973 年建成被稱為白州一廠，到了1977 年新的白州二廠建成，產能增加了一倍。這兩個被稱為白州西蒸餾廠，有4 個糖化槽、44 個不銹鋼發酵槽和24 座蒸餾器，是當時世界上最大的蒸餾廠。
三得利為了釀造出與最早設立的山崎蒸餾所出產的威士忌風味不同的原酒，探尋了許多適合釀造威士忌的水，以及各式的自然環境。最終三得利選擇將這第2間白州蒸餾所建造在日本名水產地-白州。
白州蒸餾所採用的南阿爾卑斯地下水豐富適量的礦物質，這也造就了白州 威士忌的清爽風味。且為了保障釀造威士忌最重要不可或缺的水源，白州蒸餾所也致力於維護森林的健康，因此保護對於環境變化敏感的野鳥之愛鳥活動也是其中很重要的一環。
白州威士忌柔美細緻風味的緣由
（一）使用日本名水百選之一的尾白川
選擇一個酒廠建地，最重要的就是考慮水源，所以你可以看到蘇格蘭許多蒸餾廠的名字都是以酒廠旁邊的河流作為名稱命名，一個威士忌酒廠的命脈在於水源。
白州酒廠所使用的水源來自南阿爾比斯山脈甲斐駒岳的融雪，經過2,978 米的花崗岩山體層層過濾後形成的清澈伏流泉，是非常適合威士忌釀造的軟水，水質硬度僅30（蘇格蘭威士忌的水質硬度為40~120之間），在全球威士忌釀造所使用的水源中屬於最低值，也就是威士忌廠中的最軟水。
日本“名水百選”之一的尾白川，清爽柔順又帶有微甜口感的水質，也造就了白州威士忌代表性的清爽口感。它也是日本最受歡迎的瓶裝水之一!
(二)使用多種酵母長時間進行發酵
與山崎威士忌一樣，白州威士忌的標準發酵時間也是3天，這時間長度屬於長時間發酵，釀出來的酒液整體會呈現比較輕盈、更複雜多層次變化、具有果香氣息風味。
白州在發酵過程中也使用了多種釀酒酵母和啤酒酵母，帶來不小的細微差異。
通過三得利積累多年的研究和豐富的經驗，從數百種酵母中精挑細選，甚至還使用威士忌中少用的艾爾ALE啤酒酵母，將奶油和水果的香氣充分激發出來。由此造就了白州威士忌雖然清爽爽口但卻醇厚的獨特口感。
（三）白州威士忌使用100%木質發酵槽進行發酵
近年來，蘇格蘭威士忌酒廠多半都開始改用不銹鋼發酵槽，因為這樣相較之下更容易控制溫度以及降低人力成本。就連師出同門的山崎蒸餾廠也是用一半不銹鋼發酵槽一半傳統的木質發酵槽的方式製作，在白州蒸餾廠卻只堅持使用100% 的木質發酵槽進行威士忌的發酵。
選擇使用木質發酵槽的原因是，他們相信潛伏在木質發酵槽的木頭中的微生物（未被清除的酵母菌）能促進麥芽汁生成一些特別風味的物質，影響新酒特徵以及賦予其獨特的香氣。
（四）白州蒸餾所多樣的複合型蒸餾器增加其酒質風味的獨特、豐富性
白州威士忌酒廠是世界上獨特的複合型蒸餾廠，擁有8對共16個不同形狀的蒸餾器，有直筒型、葫蘆型、燈籠型的。而且蒸餾器的林恩臂也都各有不同之處，有的大幅度下傾、微微下傾、大幅度上揚。林恩臂上揚可以增加回流，回流越多會造就酒體越輕盈清爽的特性。
通過這些不同形狀的蒸餾器，最終蒸餾出的原酒的口感也會不同，或是清爽，或是濃郁，口味豐富而多樣。
（五）白州蒸餾時堅持使用傳統直火蒸餾
白州東蒸餾廠的蒸餾器除了少數初餾器外都是統一採用難度極高的直火蒸餾法。
直火蒸餾的難度在於如果火候控制不好，壺底就會出現燒焦的情況，就連蘇格蘭這個十分古老的威士忌產區，都僅剩蓼蓼無幾的蒸餾廠還在監持使用這樣耗時耗力的工法(如格蘭花格)，因為如果是微微燒焦，卻能讓威士忌的風味更佳別緻，所以這就非常考驗燒爐師的技術了。
白州威士忌曾把老大哥山崎擠下王位，摘得“世界最佳威士忌”榮譽
白州蒸餾所的威士忌一開始建立的目的是作為調和威士忌的基酒，增加三得利旗下原酒風格的豐富性，因為在酒廠之間溝通交流較少的情況下,原酒種類的豐富性就更加的重要了!
1985 年，三得利市場部門想在產品線中加入一款白州單麥威士忌。當時白州生產威士忌剛好滿12 年，庫房裡也缺少比12 年更老的酒。調酒師們認為時間還太早，需要更高年份的原酒勾兌才能生產更理想的商品，所以上市計劃就被暫時的擱置了。
爾後日本威士忌的銷售已經持續衰退10年，三得利的市場部門想要有一款簡單易飲的單一麥芽威士忌來刺激市場的消費。調酒師們再次出面製止，他們認為這款酒必須有更多的特色，否則寧可不要。
1994 年，白州12 年單麥威士忌終於榮重推出。它成為日本單麥威士忌的代表產品之一，在2015 年國際威士忌IWC競賽（International Whisky Competition）世界最佳威士忌（Best World Whiskey）競選中奪得第一名，就此白州蒸餾所的大名也被全世界所認識，也展開了屬於白州的傳奇之路。
而在2016 年威士忌大獎賽（World Whiskies Awards，WWA）日威項目中，白州12 年和25 年分別在年份組裡被選為“最佳單麥威士忌”，白州25 年還把山崎25 年擠下王位（山崎25 年是該分類裡的冠軍常客），拿到了“20 年和以上”分類裡的第一名。這一轉變，讓白州走到了鎂光燈之下。
到了2016 年白州25 年還只是被WWA 評為“日本最佳單麥威士忌”，但到了2018 年，就又被WWA 評為“世界最佳單麥威士忌”了，並且於時隔兩年的2020年又再度登頂WWA 世界最佳單一麥芽威士忌的王位，我們真的不得不佩服三得利集團氣下釀酒師們的功力，白州、響、山崎每個都是用其獨特的風味口感讓日本威士忌聞名世界。
| 年份 | 獎牌 | 獎項名稱 |
|---|---|---|
| 2016 | ISC WWA SWSC | 白州 25年 「GOLD」金牌獎 白州 18年 「GOLD」金牌獎 白州 25年 「最佳日本單一麥芽威士忌」白州 18年 「Double GOLD」最優秀金牌獎 白州 12年 「Double GOLD」最優秀金牌獎 |
| 2015 | SWSC | 白州 18年 「Double GOLD」最優秀金牌獎 |
| 2014 | SWSC | 白州 12年 「GOLD」金牌獎 |
| 2013 | SWSC | 白州12年「Double GOLD」最優秀金牌獎 |
| 2012 | SWSC ISC | 白州12年「GOLD」金牌獎白州25年「Trophy」首獎 |
| 2011 | IWSC SWSC | 白州25年「GOLD」金牌獎白州12年「Double GOLD」最優秀金牌獎 |
| 2010 | ISC IWSC | 白州25年「GOLD」金牌獎白州18年「Trophy」獎白州18年「Best in Class」金牌獎白州12年「Best in Class」金牌獎 |
| 2009 | IWSC ISC IWSC | 白州25年「Best in Class」金牌獎白州18年「GOLD」金牌獎白州12年「Best in Class」金牌獎 |
| 2008 | ISC | 白州25年「GOLD」金牌獎 |
| 2007 | IWSC | 白州18年「Best in Class」金牌獎 |
| 2006 | ISC | 白州18年「GOLD」金牌獎 |
白州威士忌 系列酒款介紹
白州單一麥芽威士忌 由白州蒸餾廠豐富多樣的原酒精心挑選，嚴選出理想的麥芽原酒所調配而成的單一麥芽威士忌。
使用宛如森林嫩葉般富含水質、含有微量煙燻味的原酒，及白州典型的複雜多層次的古酒孕育出全新個性的新．白州。帶來宛如森林般的清新香氣，清爽且順口的新口感。
2014 威士忌聖經-金牌2015 國際威士忌競賽-第一名
由南阿爾卑斯山的優質伏流泉水糖化、以木桶發酵槽充份讓乳酸菌發酵，發酵後帶著果味與栗子味的Mash，再以直火蒸餾機蒸餾出芳醇的New Pot，最後陳貯於美國白橡木桶12年以上。「白州12年」單一麥芽威士忌，就是以這層層的工序，釀出它帶著森林中嫩葉以及柑橘類果實的芳香氣味，爽快清 雅的熟成木香於其中。淡雅的煙燻氣味，使「白州12年」的口感更具生氣。餘味盎然久久不散。
這次山崎和白州都確定會推出無年份NAS與12年的紀念酒標版本，預計將在今年4月中旬陸續發售。酒標上將有蒸溜所的風貌，以背景水印的方式融入，並且加上了「100th Anniversary Suntory Whisky（三得利威士忌100週年）」的字樣。
2014 威士忌聖經-金牌2015 國際威士忌競賽-第一名
由南阿爾卑斯山的優質伏流泉水糖化、以木桶發酵槽充份讓乳酸菌發酵，發酵後帶著果味與栗子味的Mash，再以直火蒸餾機蒸餾出芳醇的New Pot，最後陳貯於美國白橡木桶12年以上。「白州12年」單一麥芽威士忌，就是以這層層的工序，釀出它帶著森林中嫩葉以及柑橘類果實的芳香氣味，爽快清 雅的熟成木香於其中。淡雅的煙燻氣味，使「白州12年」的口感更具生氣。餘味盎然久久不散。
嚴選自森林中的蒸餾廠－「白州」熟成18年以上的麥芽原酒調配而成，在日本長期熟成的麥芽原酒裡，堂堂的卓然於頂峰之上，品質卓越不在話下。只有在清新森林中長期熟成的麥芽原酒，才會擁有如此爽快、清洌的風味，擁有複雜而濃烈的口感，甘味、甜味與木香絕美平衡，帶著淡淡泥煤煙燻氣息的餘味在口中久久不散。第一次品嚐「白州18年」單一麥芽威士忌時，建議以純飲的方式享用。
白州 18年機場版 Hakushu 18 Years Limtied Edition
「白州18年」嚴選自森林中的蒸餾廠－「白州」熟成18年以上的麥芽原酒調配而成，在日本長期熟成的麥芽原酒裡，堂堂的卓然於頂峰之上，品質卓越不在話下。
只有在清新森林中長期熟成的麥芽原酒，才會擁有如此爽快、清洌的風味，擁有複雜而濃烈的口感，甘味、甜味與木香絕美平衡，帶著淡淡泥煤煙燻氣息的餘味在口中久久不散。第一次品嚐「白州18年」單一麥芽威士忌時，建議以純飲的方式享用。
白州25年 HAKUSHU 25
以白州蒸餾廠中熟成25年以上的麥芽原酒精調而成，其中包含濃郁木香、煙燻味及濃厚果香的雪莉桶等不同木桶的麥芽原酒。果香中帶有巧克力、香草般的香氣，入口後更感受極度的圓熟芳醇，伴隨酸甜兼具的濃厚口感，隨之而來的淡雅煙燻卻不失果香的後味亦油然而生。
2011 ISC 「Trophy」首獎
2012 威士忌聖經評分：93分
2017 WWA 「最佳日本單一麥芽威士忌」
2018 WWA 「世界最佳單一麥芽威士忌」
在國際上屢屢獲獎的「白州 25年」是白州蒸餾所著名的代表作之一，機場版更將該系列包裝添上濃濃一層日式風情。
2011 ISC 「Trophy」首獎
2012 威士忌聖經評分：93分
2017 WWA 「最佳日本單一麥芽威士忌」
2018 WWA 「世界最佳單一麥芽威士忌」
三得利機場限定版限於日本機場免稅店，因數量相當稀少，因此不易購買，收集難上加難。
山崎25年的雪莉原酒、白州25年為牛奶味香，響30年麥芽及麥芽酒及調和製成的麥芽酒，三種品牌各具原味與特色。三得利的搜藏系列。
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