麥卡倫遵循古法釀造威士忌，嚴選來自西班牙赫雷斯地區的雪莉桶。

麥卡倫堅持選用手工訂製精選的雪莉橡木桶來熟成威士忌來呈現我們最經典的風味。 在西班牙南部赫雷斯的酒窖中，歷經數年手工製作完成的橡木桶填裝精心挑選的雪莉酒，再經過長時間的潤養，才足以稱為麥卡倫的雪莉橡木桶。 完成後的雪莉橡木桶還要再由西班牙運往遠在蘇格蘭斯佩河畔的麥卡倫酒廠，隨後注入新酒，開始進入漫長的熟成階段，讓雪莉橡木桶賦予精粹的酒液獨特風味與自然色澤。