酒廠所在地地名「獺越」的由來為「上游村落有年老的河獺,變身成小孩追越至本村。」所以稱為獺越(出處:地下上申)。由此取地名一字命名為「獺祭」。
獺祭的詞義也有,河獺會將捕獲的魚貝排在岸上,猶如祭典一般。
獺祭系列酒款是由西元 1947 年創立的旭酒造釀製。秉持著「不是為了讓人一醉方休,也不是為了銷售量而釀酒,單純追求讓人回味的酒。」的釀造信念,堅持採用「酒米之王」之稱的山田錦,除了甘、辛、酸、苦、澀五味均衡外,還可以被磨至較低的精米步合而不至於破碎,也因而造就出傳奇日本清酒界的「獺祭二割三分」。
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