秩父蒸餾所位於東京西北約100公里處，位於距離秩父市中心約半小時車程的小山丘上。 該地區面臨極端天氣條件，夏季炎熱潮濕，冬季-10攝氏度。 秩父蒸餾酒廠成立於2004年，並在2008年由伊知郎先生運營，他是已關閉蒸餾酒廠創始人羽生蒸餾酒廠的孫兒。 在三得利工作之後，伊知郎決定創建一個100％的日本威士忌品牌，從大麥到木材。 秩父使用的一小部分大麥在現場進行了製麥芽。 但是他們的大部分非-麥來自英國和德國，而大麥則從蘇格蘭進口。 成熟的酒桶使用不同的酒桶類型，例如雪利桶，波特桶，水猶木桶，波本酒甚至法國酒桶。