2021年2月16日,日本烈酒和利口酒製造商協會(Japan Spirits & Liqueurs Makers Association,JSLMA)推出了《日本威士忌最新行業規範》,對日本威士忌進行了明確規定,其中包括必須使用麥芽;必須使用提取自日本的水;從糖化、發酵到至少三年的熟成(酒桶最大容量為700L)以及裝瓶都必須是日本在地進行;蒸餾不可超過95%ABV,裝瓶最低強度為40;可使用純焦糖色素。只有符合這些標準才允許被稱為日本威士忌,而眾多想要渾水摸魚的偽日威則將迎來末路。其中在日本蒸餾並裝瓶成為了日本單一麥芽威士忌最重要的特徵,強調了它的正宗「血統」。
雖然只有一海之隔,但由於語言和資訊不通,海外威士忌愛好者對日本的許多新酒廠無法詳盡了解。有些新酒廠聲稱自己歷史底蘊濃厚,但拿不出任何證據,甚至連官網介紹都沒有。有些酒廠使用燒酎設備,沒有真正生產威士忌的能力。今天我們就來聊聊一家紮紮實實生產真日威的酒廠,它與山崎是日本唯二擁有55年麥芽威士忌的蒸餾所,同時也是日本北陸唯一一家酒廠——它既“老”又“新”,如此矛盾。
每次提到日本威士忌總繞不開鳥井信治郎和竹鶴政孝的名字,但這次的主角是稻垣小太郎。這個名字或許略顯陌生,但如果沒有他的努力就沒有若鶴酒造。若鶴酒造成立之初以釀造清酒為主,由於釀造用水品質極高,因此市場回饋很好。二戰的波及使得原料米短缺,若鶴酒造開始轉向生產蒸餾酒,並於1947年成立了若鶴發酵研究所,又於1952年獲得威士忌的釀造執照。同年若鶴酒造推出了它的首款威士忌——陽光(SUNSHINE)威士忌,希望這款用水、空氣和陽光釀造出的威士忌能讓太陽在日本再次升起。
1953年蒸餾所意外被火災毀滅,但很快又重建起來。雖然若鶴酒造一直進行威士忌的生產,但有相當一部分都一直陳年於木桶中,並未裝瓶出售。於是有了一個獨特的現象,若鶴酒造能夠定期在日本市場上較為輕鬆地推出罕見的長齡威士忌。除了我們一開始提到的55年威士忌,2010年代初蒸餾所還裝瓶了20年的單一麥芽威士忌。若鶴酒造的酒廠歷史紮實,但隨著歷史在酒廠身上留下越來越多歲月的痕跡,蒸餾所和裡面的設備逐漸老化,而酒廠的蒸餾塔則被拆除。
「我們不能讓北陸唯一的蒸餾所和它延續至今的威士忌釀造中斷」,抱著這種信念,「三郎丸蒸餾所改建計畫」於2016年啟動,背後的推動人正是稻垣家族第五代主理人稻垣貴彥。在多方人士的大力支援下,三郎丸蒸餾所於2017年7月成為北陸唯一可參觀的威士忌蒸餾所。
「將富山的手工威士忌打造成深受世界喜愛的威士忌」,這是三郎丸蒸餾所主理人稻垣貴彥的夢想。這位主導了酒廠復興的威士忌愛好者也有自己的釀酒概念。蒸餾所需重視威士忌生產的每個環節,優質的大麥需要搭配好的酵母才能最大化展現風味。三郎丸使用的酵母是Ale啤酒酵母和威士忌酵母,並利用清酒酒造的工藝激發出別樣的果香。三郎丸所在的富山縣以其優質的水和溫和的氣候而聞名,威士忌成熟得更慢,陳年時間更長。而三郎丸用於陳年威士忌的桶子則是波本桶、雪莉桶和紅酒桶,此外蒸餾所也與當地的林業和製桶廠合作,使用當地木材來製造高品質的木桶。
三郎丸 十年明黑標 Junenmyo Noir
NT$1,500 NT$1,250
濃度:46%
容量:700ML
因法規關係網路不得販售酒類,詢問請點我
三郎丸 十年明黑標 Junenmyo Noir
這是支酒齡超過7年的調和威士忌承接原先十年明七年的調性.明顯而奔放的煙燻泥煤調性,感覺很像艾雷島中部的單一麥芽泥煤威士忌,麥芽威士忌比很高,口感中甜麥芽和泥煤灰燼感很明顯.尾韻中長而dry.三郎丸結合了多年累積而來的調和工藝,採用超過50%的重泥煤麥芽威士忌,十年明黑標是2022年新推出的品項, 特別加重麥芽威士忌比和穀類威士忌的酒齡.
三郎丸 塔羅牌0-3號在紅甚麼? 帶你認識瘋狂飆漲的三郎丸蒸餾所
Categories: 三郎丸蒸餾所 Saburomaru, 日本威士忌 Japanese Whiskey
Be the first to review “三郎丸 十年明黑標 Junenmyo Noir” 取消回覆
You may also like…
-17%
三郎丸蒸餾所 Saburomaru
-10%
三郎丸蒸餾所 Saburomaru
-16%
三郎丸蒸餾所 Saburomaru
-30%
日本威士忌 Japanese Whiskey
-26%
三郎丸蒸餾所 Saburomaru
-20%
三郎丸蒸餾所 Saburomaru
NT$3,000
-18%
日本威士忌 Japanese Whiskey
三郎丸威士忌 塔羅牌三號 女皇 原酒版 60% Saburomaru III The Empress CS 60%(須搭購)
其他酒類 Others
NT$125 – NT$3,000
Related products
-67%
三得利年度限定版 SUNTORY Limited Edition
山崎 年度限定版 LIMITED EDITION 2022& 響 櫻花版 BLOSSOM HARMONY 2022 (一組兩支)
-19%
威士忌 Whiskey
-42%
三得利機場版 SUNTORY Airport Exclusive
-33%
威士忌 Whiskey
-25%
日本威士忌 Japanese Whiskey
-24%
威士忌 Whiskey
-24%
Reviews
There are no reviews yet.