京都蒸餾所的創始人是來自琴酒主要產地英國的David Croll與他的妻子角田紀子Croll，以及Marcin Miller。早在上世紀90年代，Croll夫婦就開始在東京經營以單一麥芽威士忌為主的進出口業務。他們讓很多品牌第一次進入了日本，其中就包括英國的手工精釀啤酒和手工精釀琴酒等。

之所以選擇古都京都，是因為創始人為這裡歷史悠久的工匠精神所感動，希望從中得到靈感。從紡織品、陶藝，到料理、食材，京都這座城市傳承了很多傳統。「我們希望在這裡製作出能獲得大家長久熱愛的手工琴酒，使之成為傳統之一。」

在植物性材料上，「季之美」匯集了玉露茶、日本柚子、花椒、紅紫蘇等京都產的佳品，打造出古都特有的風味。京都蒸餾所還採用創業於1879（明治12）年的宇治老字號「堀井七茗園」的碾茶，製作成「季之TEA京都乾琴酒」，並作為主打商品加以推廣，由此達到了與當地傳統相融合的目的。

2017 年 9 月，京都蒸餾所將季之美琴酒熟成於輕井澤威士忌桶，製成季能美（Ki Noh Bi），瓶標設計是向輕井澤的能劇面具系列致敬，並持續嘗試不同木桶熟成，