為了保護豐富的自然資源，三得利花重金買下82.5 公頃的土地，整個地區83% 未被開發，森林覆蓋率達到了80%，三得利還為此建設了“鳥類保護區，一年之中你可以看到近50 種鳥類的身影。

三得利在盡全力維護好酒廠周圍的環境，向世人宣告了它生態環保的理念，威士忌的生產與熟成也圍繞在這片幽美的森林芬多精中進行。

白州蒸餾所採用的南阿爾卑斯地下水豐富適量的礦物質，這也造就了白州 威士忌的清爽風味。且為了保障釀造威士忌最重要不可或缺的水源，白州蒸餾所也致力於維護森林的健康，因此保護對於環境變化敏感的野鳥之愛鳥活動也是其中很重要的一環。

1994 年，白州12 年單麥威士忌終於榮重推出。它成為日本單麥威士忌的代表產品之一，在2015 年國際威士忌IWC競賽（International Whisky Competition）世界最佳威士忌（Best World Whiskey）競選中奪得第一名，就此白州蒸餾所的大名也被全世界所認識，也展開了屬於白州的傳奇之路。