酒造位於高知縣高知市長濱，前身是在江戶時期以「油屋長助」為名的雜貨商，直到 1872 年（明治 5 年）才以「石野酒造」創業，1969 年改名為「醉鯨酒造」後開始銷售與酒造同名的品牌，「醉鯨」之名則源自於土佐（高知古地名）第 15 代藩主山內容堂，因 為熱愛飲酒而自稱「鯨海醉侯」的典故。

釀造水主要採用流經高知市區的鏡川源頭仁淀川伏流水，而新設立的土佐藏則是引用 土佐山的湧泉水來釀酒，相對於水質而言，酒造認為影響作品調性的重點是「米」， 因此喜歡使用單一米種來進行釀造作業，並強調不同品種之間的細微差異性。