產出「余市單一麥芽威士忌」的北海道余市蒸餾所,是一甲威士忌創辦人——「竹鶴政孝」費盡千辛萬苦才找到的可以釀造威士忌的理想環境。余市北方有日本海,而其餘三面為群山環繞,據說此處不僅與蘇格蘭的氣候相近,也和竹鶴當初學習威士忌釀造的小鎮相似。
竹鶴於1918年時隻身一人前往蘇格蘭學習威士忌的釀造,並堅持在余市重現其在蘇格蘭學習到的釀造手法。在那之後,雖然全球的威士忌釀造皆演變為以更有效率的方式進行製造,但余市蒸餾所仍然使用著傳承下來的講究手法。貫徹品質第一的余市蒸餾所,也是日本國內第一個被「蘇格蘭麥芽威士忌協會」(SMWS)認證的麥芽威士忌蒸餾所。