「嘉美心」站在「客人入口之前，都是釀酒的過程」這個起點，以提供能夠安心入口的真酒為理念。
其釀酒的特色大致上分成兩點。

第一個特色是引導出米的美味，用心釀酒。
採用以最新型洗米機，徹底去除米糠的岡山縣產米，以60公斤、秒為單位，仔細浸漬，讓米吸收適量的水。
為了釀造「華麗香氣」和「宛如米粒飽滿的風味」恰到好處的酒，透過這道精心的處理，製成酒麴。

第二個特色是透過徹底的冷氣管理系統和空氣清淨機，隨時保持寒冷清淨的空氣。
使用最新型的冷氣機，釀造時，酒窖內保持在5℃上下的溫度，使用上述的酒麴，促使米穩定地發酵，實現保留米的美味的釀酒。
此外，許多特定名稱酒採用「瓶儲存」，全年能夠享用最佳狀態的酒。
釀造和後續的儲存管理完善，保持酒原本的活性。