酒廠所在地地名「獺越」的由來為「上游村落有年老的河獺，變身成小孩追越至本村。」所以稱為獺越(出處:地下上申)。由此取地名一字命名為「獺祭」。獺祭的詞義也有，河獺會將捕獲的魚貝排在岸上，猶如祭典一般。也引申為作詩文時排列許多參考資料的情景。

獺祭，來自山口縣旭酒造所打造的名柄。
近年來已跟日本清酒畫上等號，並成為全球最知名的品牌。
有著穩定品質、溫暖哈密瓜、白花香氣的獺祭，
不僅僅是清酒愛好者必喝的銘柄，他的期間限定款更不能錯過！

獺祭系列酒款是由西元 1947 年創立的旭酒造釀製。秉持著「不是為了讓人一醉方休，也不是為了銷售量而釀酒，單純追求讓人回味的酒。」的釀造信念，堅持採用「酒米之王」之稱的山田錦，除了甘、辛、酸、苦、澀五味均衡外，還可以被磨至較低的精米步合而不至於破碎，也因而造就出傳奇日本清酒界的「獺祭二割三分」。