威士忌時代
WHISKY AGE
｜艾雷重擊選桶理念
唯一的原則，就是希望能一直只裝讓自己感動的酒。
這句話看似理所當然，但實際執行起來其實充滿了挑戰。不管多艱難，我們都會努力堅持下去。
｜少一點任性，多一點溫柔
相較 The Whisky Blues 全然的任性，WHISKY AGE 選酒的方向有些許不同。想像今天要和一位重要的朋友聚會，帶的酒一定要夠好喝，這是基本底線。但還不太能確定他的喜好，於是考慮著「也許那些太激烈的不要帶」、「這瓶好，他一定會喜歡！」，以這樣的心情來選酒。多了一份把共飲的對方放在心上的溫柔。
｜在自家豐富的酒桶庫存裡，慢慢挑
艾雷重擊選桶是這樣進行的：先大量擴充自家酒桶庫存，要好也要廣，再花時間仔細挑出符合風味要求的來裝瓶。還太年輕或未達水準的，就慢慢等它陳年，十年或二十年也沒關係。反正艾雷重擊要做好幾個世代，一點都不急。
｜選酒，不選酒廠 / 產地 / 類型
一桶一世界。蒸餾廠的名字，不見得就能代表每個單桶威士忌的風味。我們選酒時不看酒廠的名氣或風格，好喝才重要。同樣的，不管是蘇格蘭單一麥芽、穀物、愛爾蘭威士忌、蘭姆酒，或其他各種酒款，只要值得推薦，就會裝瓶。
｜酒標主題：年輪
在木桶中的熟成歲月，是威士忌之所以成為威士忌的重要過程。而年輪和威士忌一樣，背後皆代表著數年、數十年、甚至是一整個時代的光陰。每—口琥珀色的烈酒，都是經過了悠長時間等待才有的迷人成果。在 WHISKY AGE 系列，我們以年輪象徵時光，向威士忌致敬。
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