秩父 威士忌傳奇故事

要介紹秩父威士忌，那我們就不可避免地必須先介紹「Ichiro’s Malt」羽生蒸餾所。羽生蒸餾所(Ichiro’s Malt)是在這幾年於世界威士忌大賽中奪得最高榮譽獲獎無數的日本威士忌品牌，近年來受到許多威士忌迷的關注與追捧。說到日本威士忌便會想到一些知名大廠(如山崎、響、竹鶴…等)，但「Ichiro’s Malt」並不隸屬於任何知名企業，而是一直貫徹自己的路線。

本篇文章將會詳細介紹位於埼玉縣秩父市釀造Ichiro’s Malt的蒸餾所，以及其釀造方式的特色。

Ichiro’s Malt的威士忌不僅是限量發售且相當受全世界威士忌愛好者的歡迎，因此入手難度非常的高。

日本唯一秩父產威士忌製造商「Venture whiskey公司」

「Ichiro’s Malt」是由位於埼玉縣秩父市的威士忌製造商Venture whiskey公司所釀造。

創辦人肥土伊知郎先生出生在一個始於江戶時代的日本酒釀酒世家，但據說本人當初並沒有繼承家業之意，後來因經營不善，家裡的酒窖經營權即將轉讓給其他公司，所擁有的羽生蒸餾所的威士忌原酒則面臨廢棄的危機。肥土先生看見了羽生蒸餾所的威士忌原酒的未來發展性，因而決心創業，於2004年成立「Venture whiskey公司」。其釀造出的「Ichiro’s Malt」的商品名，便是以肥土先生的名字伊知郎英譯ICHIRO所命名，這也是「Ichiro’s Malt」名稱的由來。

－繼承羽生蒸餾所原酒的秩父威士忌Ichiro’s Malt是從何時開始裝瓶上市的呢?

成為肥土先生創業契機的羽生蒸餾所的原酒，當時由其他的釀酒商暫時保管，才得以逃過廢棄的命運，在2005年時被裝進600瓶紅酒瓶中售出。當時雖然還默默無聞，但第一批威士忌卻是以1萬3500日圓的高價販售。

－不懈努力後的功成名就

肥土先生每天鍥而不捨地向販售威士忌的經銷店舖推銷自家的威士忌，在他的不懈努力之下終於在2年後將商品全部售出。由羽生蒸餾所的原酒製造出的威士忌「King of Diamonds」，於2006年被世界著名的威士忌專門雜誌評選為最高分，自此之後「Ichiro’s Malt」的名字也變得家喻戶曉，在全世界打響了名號。

秩父蒸餾所，職人對於每個環節的堅持

－關於秩父所用的麥芽

每年秩父酒廠都要使用多達150多噸的發芽大麥，其中大部分是從英格蘭、蘇格蘭進口，少量是從德國進口。如今，約有10％到15％所需的大麥是由當地農民種植的，肥土先生希望企業在未來在原料方面有所發展進步，以生產出血統越來越純正的日本威士忌

秩父僅用每年四分之一的時間生產泥煤味的威士忌，剩下四分之三的時間都被用於非泥煤味的威士忌的生產。
通過檢查台對麥芽進行了全面檢測後，將麥芽通過運輸管道送至麥芽粉碎機。秩父的軋機配有四個鋼輥。為了獲得品質始終如一的麥芽(也稱為穀物），鋼輥之間的距離也可以進行調整以適應各種由於當地明顯的氣候變化而產生的氣候條件。

之後，把穀物末放入麥芽漿桶，並進行糖化發酵。不銹鋼製成的帶木蓋的麥芽漿桶，可容納2,400升酒，但為了不溢出，僅僅裝了2,000升酒。秩父在其麥芽漿桶中運行三個循環，將第三次洗滌分離並重複使用，以用於下一個第一次洗滌，這最終將提高麥芽漿的含糖量。麥芽漿從桶中通過熱轉換器向下流到發酵罐。秩父有八種令人印象深刻的發酵槽，它們全部由非常特殊（且昂貴）的木材製成：蒙古櫟或日本櫟木，為秩父威士忌酒增添了特殊的香味。發酵大約需要四天,通過Mizunara(水楢桶)更有利於發酵，這種材料可以使乳糖穩定地發酵，從而為秩父威士忌提供獨特的果香味。

－關於秩父的蒸餾器

秩父酒廠的兩個梨形銅罐蒸餾器是由蘇格蘭埃爾金所發明的。每個蒸餾器可容納約2,000升水，並且沒有壓縮件或回流碗。蒸餾物直接進入冷凝器，然後穿過僅中等長度的向下傾斜的萊恩臂。這兩種特點都有助於秩父的釀酒師從蒸餾出的原液尋找到濃郁扎實的風味。

接下來，餾出物流入到烈酒保險箱。在這裡，它分為啤酒和低度酒。低濃度的酒精從這裡流向烈酒蒸餾機，從中產生威士忌的味道。在烈酒蒸餾中， 蒸餾出的原液取出酒心與頭部和尾部分開。釀酒師此時已經在品嚐蒸餾出的new make。這在其他酒場來說可能是不尋常的，但是秩父通過這種方式，他們可以確保最終獲得想要實現的風味。

－關於秩父的倉庫

秩父酒廠擁有四個儲酒倉庫，並準備開設第五個儲酒倉庫，以存儲數量隨時間不斷增長的庫存，截止到今天已經有近五千桶的庫存。而秩父倉庫是以非常特殊的方式建造成的，使用天然石材、磚塊的牆壁，泥土地板和石板屋頂。它們的天花板很低，正上方只能容納三到四層的桶堆疊在一起，這些建材有助於保持較低的溫度，以及保持氣候溫潤和潮濕-非常適合長期緩慢成熟的威士忌。這是一個非常耗費成本的工程，而且必須人工推桶的方式移動木桶。

秩父釀酒廠生產各種威士忌，因此也會使用各種酒桶。大多數威士忌成熟於波本桶，但也有朗姆酒桶、雪利酒桶、葡萄酒桶、波特桶、龍舌蘭酒桶、白蘭地酒桶，而且不要忘了用水猶木Mizunara製成的新橡木桶。

當然，Venture Whiskey公司一直在進行不斷的研究以找出哪種酒桶最適合秩父的的威士忌系列。
在準備銷售和裝運的過程中，秩父酒廠也進行著產品裝瓶和貼標籤的工作。裝瓶生產線允許在不同國家/地區的不同目的地使用不同的瓶子和不同的標籤。

這也造就了很多非常稀有、且充滿收藏性的威士忌。

秩父系列 珍稀收藏酒款介紹

秩父 CHICHIBU The First 3年 單一麥芽威士忌

秩父酒廠推出的”第一款”單一麥芽威士忌。於2008 年蒸餾，2011 年裝瓶，陳年 3 年。在 2011 年威士忌展上展出，然後於 2012 年初在英國發布
全球限量版僅 7400 瓶。稀有程度可見一般，非常值得收藏!

秩父 威士忌CHICHIBU THE FIRST TEN 秩父10年 單一麥芽威士忌

這是自伊知郎首次發布後，推出首款10年單一麥芽威士忌，他將祖父的單桶原酒裝瓶成為羽生系列，並隨著秩父酒廠的成立復興了他的家族蒸餾傳統。它2020年11月上市，才沒多久，就獲得12年及以下，WWA日本單一麥芽類別優勝獎。出生即有巔峰。另外值得關注的還有它酒標上的「The First Ten」。

該英文意為，這是秩父酒廠自2008年開始蒸餾以來的首個官方公開發行的、酒齡在10+年水平的酒款。可謂是具有里程碑的意義。酒標年份的特殊意義再加上2021在WWA最高級比賽中獲獎，使其非常有珍藏性。

秩父七福神 酒-惠比壽 700ml
惠比壽是七福神中最受商家歡迎的日本神祇，代表的是商業繁盛、五穀豐收、漁獲滿載。在外型上，他會穿著平安時代的狩衣，以及頭戴烏帽子。他是商業、豐收之神，他的形像比較趨近於守護每個人工作的成果。也就是說，雖然想要在工作中有所收穫，但是還得靠自己一步一個腳印地辛勤努力去獲取。因此比起財神，他其實更像是勤懇奮進的工作者之守護神。其原酒蒸餾於2016年，熟成於桶號為7075的二填波本桶（2nd Fill Bourbon Barrel），裝瓶於2022年。每款裝瓶數都僅有200~300瓶 十分珍稀! 目前僅出兩版。

2022年07月，SD和VD宣布將與秩父聯手推出一個全新的威士忌系列單桶原酒—七福神。系列共有七款酒酒標主題分別為日本著名的七福神(惠比壽、大黑天、毘沙門天、壽老人、福祿壽、辯才天、布袋，整體形象類似中國的八仙。)，並預計分別在2022-2025年每年度發表。可以想像屆時七福神集齊絕對會在拍賣會上表現出十分亮眼的成績!

七福神酒款詳細介紹請點我

秩父威士忌 2009單桶日本武士系列木盒 NO1

秩父威士忌 2009單桶日本武士系列，這瓶秩父在2009年蒸餾後置入雪莉桶內陳年至2013年，之後移至法國白葡萄酒桶中再進行4年的熟成，最後於2017年裝瓶，限量265瓶。
此款為秩父武士系列的第一版，於2017年推出，多個賣點讓它非常具有收藏價值。
1.全球265瓶的極少量裝瓶數
2.日本武士的題材
3.武士系列的第一版
4.秩父非常旱見的木盒包裝

秩父 駒之岳酒廠聯名限定版 調和威士忌 Ichiros Malt Double Distilleries 2021

秩父 駒之岳酒廠聯名限定版起源是為了探索日本威士忌的更多可能性，超越蒸餾所間的藩籬，製作美味的威士忌，自2015年信州駒ヶ岳蒸溜所與秩父蒸溜所開始嘗試相互交換麥芽原酒，並在各自的酒窖熟成。

自2015年4月交換麥芽原酒以來，兩家酒廠確認各自環境中的熟成情況，已經進行了近六年的討論。終於在2021年聯合推出這一套兩款，以駒ヶ岳和秩父麥芽混合的100%純日本調和麥芽威士忌。

秩父 CHICHIBU 2015 The peated Cask Strength

秩父於2015推出的重泥煤風味，限量5980瓶，早在2012年推出過一款限量5000瓶的The Peated，當時泥煤風味威士忌開始流行起來，大受好評！雖然是一間較為年輕的蒸餾所，卻有著成熟的製程與豐富的製酒知識。

秩父蒸餾所 2020年倫敦限定版CHICHIBU LONDON EDITION 2020 單一麥芽威士忌

秩父蒸餾所2020年倫敦限定版 來自日本秩父酒廠的 Ichiro 的 Malt Chichibu London Edition 2020 被裝瓶，用於倫敦的年度威士忌展，該展由於 COVID-19 大流行而轉移到網上。
它是由七桶威士忌混合而成，成熟時間在六到八年之間。大多數是前波旁威士忌酒桶，其他是重新裝滿的前泥煤桶和裝有新日本水楢橡木桶頭的木桶。一郎的麥芽秩父倫敦版 2020 僅發布了 1736 瓶。
它是七桶威士忌，陳釀時間在 6 到 8 年之間，混合了波本威士忌酒桶、以前盛有泥煤威士忌的桶和新水楢橡木桶。

秩父 2011 highlander inn

秩父 2011 highlander inn
紀念2020威士忌馬拉松的酒，只有該年度報名參賽的選手有權力購買這款酒，後來當年度賽事因為疫情而取消。
更讓此非常有紀念價值。

-秩父葉子系列–

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